Практическая формула расчёта

Для предварительного расчёта можно использовать:

Потребность в льду = количество напитков × средний расход льда на напиток + дополнительный расход

Например:

Бар готовит 300 коктейлей за вечер.
Средний расход:
0,2 кг на коктейль

Получаем:
300 × 0,2 = 60 кг

Если добавить 20–30% запаса:
60 × 1,25 = 75 кг

То есть ориентировочная потребность составляет около 75 кг льда на вечер.

Но это ещё не означает, что нужен льдогенератор «75 кг/24 ч».

Нужно посмотреть, сколько льда машина способна произвести за часы пиковой нагрузки, сколько помещается в бункер и какой запас уже находится в баре.

Для небольшого бара обычно подходит компактный самообслуживаемый льдогенератор, в котором производство и хранение льда объединены в одном корпусе.

Такое оборудование удобно устанавливать:

• под барной стойкой;
• рядом с рабочей зоной;
• в небольшом помещении;
• непосредственно в коктейльной станции.

Например, профессиональные undercounter-модели выпускаются именно для установки под барной стойкой и могут одновременно производить и хранить лёд.

Главное преимущество такой схемы — лёд находится непосредственно там, где он нужен бармену.