Решения Hoshizaki для бара и ресторана

Как правильно подобрать льдогенератор для бара или ресторана?

Лёд в баре: какой выбрать для коктейлей и как правильно подобрать льдогенератор?

Лёд в баре — это не просто способ охладить напиток. Он участвует в приготовлении коктейля, влияет на скорость охлаждения, степень разбавления, внешний вид напитка и стабильность работы бара в часы пик.

При этом универсального «лучшего льда» не существует. Для шейка нужен один формат, для подачи крепкого напитка со льдом — другой, а для лимонадов, газированных напитков и некоторых коктейлей могут использоваться совсем другие виды льда.

Поэтому правильный выбор начинается не с вопроса «сколько килограммов льда производит аппарат?», а с правильных вопросов:

какие напитки готовит бар?
сколько порций проходит через бар в час?
сколько льда используется в одном напитке?
нужен ли лёд для приготовления, подачи или одновременно для обоих процессов?
сколько льда необходимо иметь в запасе в момент пиковой нагрузки?

ответив на эти вопросы мы сможем с большой точностью подобрать оборудование

Почему лёд так важен для бара?

В коктейле лёд выполняет сразу несколько функций.

Охлаждение

Лёд забирает тепло у напитка. Чем ниже температура коктейля, тем медленнее он нагревается во время подачи.
Особенно это важно для напитков, которые должны подаваться очень холодными: коктейлей, лонг-дринков, газированных напитков и крепкого алкоголя со льдом.

Разбавление

Когда лёд тает, вода попадает в напиток. Это не обязательно недостаток.

Для многих коктейлей определённое количество разбавления является частью рецептуры.

Слишком быстро тающий лёд может сделать напиток водянистым. Слишком маленькое количество льда может привести к недостаточному охлаждению и, как ни парадоксально, к менее стабильному результату.

Внешний вид

Лёд находится непосредственно перед глазами гостя. Поэтому форма, размер, прозрачность и аккуратность льда становятся частью подачи.
Большой аккуратный куб или шар может визуально изменить восприятие одного и того же напитка.
Именно поэтому в коктейльных барах лёд давно рассматривается не только как расходный материал, но и как элемент подачи.

Скорость работы бара

Наличие достаточного количества льда напрямую влияет на скорость обслуживания.

Если в разгар вечера бармену приходится:

искать дополнительный лёд;
разбивать смерзшийся лёд;
ждать новую партию;
покупать пакетированный лёд;
освобождать или переставлять бункеры

Это неизбежно замедляет работу.

Поэтому производительность льдогенератора необходимо рассчитывать прежде всего под пиковую нагрузку, а не под среднее количество посетителей за день.

Оставить заявку

Нужна помощь в подборе оборудования? оставьте ваши контакты и мы с вами свяжемся

Нажимая на кнопку «Отправить», Вы даете согласие на обработку персональных данных и принимаете условия Политики обработки персональных данных
https://hoshizaki-ice.ru/privacy