+7 921-774-16-68

Решения Hoshizaki для бара

Как правильно подобрать льдогенератор для бара?
Лёд в баре: какой выбрать для коктейлей и как правильно подобрать льдогенератор?

Лёд в баре — это не просто способ охладить напиток. Он участвует в приготовлении коктейля, влияет на скорость охлаждения, степень разбавления, внешний вид напитка и стабильность работы бара в часы пик.

При этом универсального «лучшего льда» не существует. Для шейка нужен один формат, для подачи крепкого напитка со льдом — другой, а для лимонадов, газированных напитков и некоторых коктейлей могут использоваться совсем другие виды льда.

Поэтому правильный выбор начинается не с вопроса «сколько килограммов льда производит аппарат?», а с правильных вопросов:
  • какие напитки готовит бар?
  • сколько порций проходит через бар в час?
  • сколько льда используется в одном напитке?
  • нужен ли лёд для приготовления, подачи или одновременно для обоих процессов?
  • сколько льда необходимо иметь в запасе в момент пиковой нагрузки?
ответив на эти вопросы мы сможем с большой точностью подобрать оборудование
Почему лёд так важен для бара?
В коктейле лёд выполняет сразу несколько функций.
Охлаждение
Лёд забирает тепло у напитка. Чем ниже температура коктейля, тем медленнее он нагревается во время подачи.
Особенно это важно для напитков, которые должны подаваться очень холодными: коктейлей, лонг-дринков, газированных напитков и крепкого алкоголя со льдом.
Разбавление

Когда лёд тает, вода попадает в напиток. Это не обязательно недостаток.

Для многих коктейлей определённое количество разбавления является частью рецептуры.

Слишком быстро тающий лёд может сделать напиток водянистым. Слишком маленькое количество льда может привести к недостаточному охлаждению и, как ни парадоксально, к менее стабильному результату.

Внешний вид
Лёд находится непосредственно перед глазами гостя. Поэтому форма, размер, прозрачность и аккуратность льда становятся частью подачи.
Большой аккуратный куб или шар может визуально изменить восприятие одного и того же напитка.
Именно поэтому в коктейльных барах лёд давно рассматривается не только как расходный материал, но и как элемент подачи.
Скорость работы бара
Наличие достаточного количества льда напрямую влияет на скорость обслуживания.

Если в разгар вечера бармену приходится:
  • искать дополнительный лёд;
  • разбивать смерзшийся лёд;
  • ждать новую партию;
  • покупать пакетированный лёд;
  • освобождать или переставлять бункеры
Это неизбежно замедляет работу.

Поэтому производительность льдогенератора необходимо рассчитывать прежде всего под пиковую нагрузку, а не под среднее количество посетителей за день.
Какие виды льда используются в барах?
  • Кубиковый лёд
  • Крупный куб
  • Шаровой лёд
  • Cubelet / Nugget гранулированный лёд
  • Дроблёный лёд
  • Чешуйчатый лёд
Какой лёд нужен для разных напитков?
Упрощённо можно использовать следующую схему:

Задача

Оптимальный лёд

Лонг-дринки

Средний/крупный кубик

Джин-тоник

Кубик

Виски со льдом

Крупный куб или шар

Old Fashioned

Крупный куб

Коктейли в шейкере

Кубиковый лёд

Коктейли stir

Кубиковый лёд

Mojito

Кубик / cubelet / дроблёный

Tiki

Cubelet / дроблёный

Лимонады

Кубик / cubelet

Премиальная подача

Крупный куб / шар

Охлаждение продуктов

Чешуйчатый лёд


При этом одна машина не обязана решать абсолютно все задачи.


Для небольшого бара гораздо разумнее иметь один универсальный кубиковый льдогенератор, а специализированный лёд при необходимости закупать отдельно.


Для большого коктейльного бара уже может быть оправдано разделение: основной объём стандартного кубика производится самостоятельно, а крупный или специальный лёд используется только для определённых позиций меню.


Ссылка на формулу расчета производительности льдогенератора

http://hoshizaki-ice.ru/formyla

Оставить заявку
Нужна помощь в подборе оборудования? оставьте ваши контакты и мы с вами свяжемся
Нажимая на кнопку «Отправить», Вы даете согласие на обработку персональных данных и принимаете условия Политики обработки персональных данных
https://hoshizaki-ice.ru/privacy
Made on
Tilda