Как выбрать лёд для бара или ресторана?
Лёд в баре или ресторане — это не просто способ охладить напиток. Размер, форма, плотность и скорость таяния льда напрямую влияют на вкус коктейля, его внешний вид и температуру напитка.
-
Кубиковый лёд (Cube ice)
Кубиковый лёд — один из наиболее распространённых видов льда для баров и ресторанов.
Это универсальный формат, который используется для охлаждения напитков, приготовления коктейлей и подачи различных напитков со льдом.
Кубиковый лёд особенно удобен для заведений с большим ассортиментом напитков, поскольку подходит для множества стандартных барных задач.
При выборе льдогенератора кубикового льда необходимо учитывать производительность оборудования, объём бункера и предполагаемый ежедневный расход льда.
-
Чешуйчатый лёд (Flake ice)
Чешуйчатый лёд представляет собой тонкие плоские кусочки льда неправильной формы.
В отличие от кубикового льда, он используется преимущественно не для напитков, а для охлаждения и выкладки продуктов.
Благодаря форме и большой площади поверхности чешуйчатый лёд хорошо контактирует с охлаждаемым продуктом.
Льдогенераторы чешуйчатого льда Hoshizaki используются в ресторанах, рыбных магазинах, супермаркетах, на профессиональных кухнях и в других сферах, где требуется большое количество льда для охлаждения продуктов.
-
Гранулированный лёд (Nugget / Pebble ice)
Гранулированный лёд состоит из небольших кусочков льда характерной неровной формы.
В англоязычной профессиональной среде такой лёд может называться Nugget ice, Pebble ice или Pellet ice в зависимости от конкретной технологии и производителя.
Гранулированный лёд используется в напитках, где важны не только охлаждение, но и структура льда
Один из вариантов такого льда — Cubelet, который Hoshizaki производит на специализированных моделях льдогенераторов.
При выборе оборудования важно обращать внимание на конкретную форму и характеристики льда, поскольку названия Nugget, Pebble и Cubelet не всегда являются полными синонимами. -
Круглый лёд / сферы (Sphere ice)
Круглый лёд, или ледяные сферы, представляет собой лёд сферической формы.
Благодаря округлой форме такой лёд выглядит эффектно в бокале и особенно хорошо подходит для напитков, в которых лёд является частью визуальной подачи.
Сферическая форма позволяет использовать крупный кусок льда, который медленно тает по сравнению с большим количеством мелких кусочков льда.
Для заведений, где большое значение имеет визуальная составляющая подачи напитков, сферический лёд может быть отдельным элементом барной концепции. -
Фраппе / краш-лёд (Crushed / Frappe ice)
Фраппе, или краш-лёд, — это измельчённый лёд небольшого размера.
В барной индустрии такой лёд используется прежде всего для коктейлей и напитков, где большое количество мелкого льда является частью рецептуры или подачи.
Краш-лёд имеет большую суммарную поверхность контакта с напитком, поэтому быстро охлаждает его.
При этом такой лёд тает быстрее крупных цельных форм, поэтому его обычно используют именно там, где это предусмотрено рецептурой напитка. -
Гурме (Gourmet / Top Hat)
Гурме, или Gourmet ice, — один из наиболее узнаваемых форматов льда для профессиональной подачи напитков.
Его характерная форма напоминает небольшую полую чашечку или цилиндр с углублением.
Характерная форма Gourmet / Top Hat делает такой лёд заметным элементом сервировки.
Этот формат особенно интересен для заведений, которым требуется не просто охлаждение напитка, а выразительная подача.
Какой лёд нужен для разных напитков?
Задача | Оптимальный лёд |
Лонг-дринки | Средний/крупный кубик |
Джин-тоник | Кубик |
Виски со льдом | Крупный куб или шар |
Old Fashioned | Крупный куб |
Коктейли в шейкере | Кубиковый лёд |
Коктейли stir | Кубиковый лёд |
Mojito | Кубик / cubelet / дроблёный |
Tiki | Cubelet / дроблёный |
Лимонады | Кубик / cubelet |
Премиальная подача | Крупный куб / шар |
Охлаждение продуктов | Чешуйчатый лёд |
При этом одна машина не обязана решать абсолютно все задачи.
Для небольшого бара гораздо разумнее иметь один универсальный кубиковый льдогенератор, а специализированный лёд при необходимости закупать отдельно.
Для большого коктейльного бара уже может быть оправдано разделение: основной объём стандартного кубика производится самостоятельно, а крупный или специальный лёд используется только для определённых позиций меню.
Ссылка на формулу расчета производительности льдогенератора
Какое именно направление у заведения (коктейльный бар, классический ресторан, фастфуд или кофейня)?
Есть ли у вас ограничения по пространству под барной стойкой?
Мы поможем составить точную спецификацию оборудования Hoshizaki под ваши задачи.
https://hoshizaki-ice.ru/privacy
